Betriebsleiter/-in Hochschulgastronomie (40 Wochenstunden; w/m/d)

Gesamtverantwortung für den Betriebsablauf der Mensa und des Mensa-Cafés an der Hochschule Stralsund, insbesondere durch:

• Bedarfsgerechte Speiseproduktion und Sortimentsgestaltung
• Erstellen von Speiseplänen mit Vor- und Nachkalkulation
• Verantwortung für die geschmackliche und schonende Zubereitung der Speisen unter Berücksichtigung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen
• Bedarfsgerechte tägliche Erfassung und Bestellung der Waren, des Warenverbrauchs und der Abschreibungen über das Warenwirtschaftsprogramm tl1
• Ständige Überwachung der Kosten und Einhaltung der Vorgaben aus dem aktuellen Wirtschaftsplan
• Pflege und Überarbeitung der Stammrezepturen sowie Planung von Aktionswochen/-tagen bzw. Aktionsgerichten, Entwicklung neuer Rezepturen auf Grundlage sich verändernder Essenstrends
• Erarbeitung von Konzepten zur Kundenbindung und Neukundenakquise

Personalführung

• Rationaler Einsatz der ca. 15 Beschäftigten, Kontrolle der Arbeitsergebnisse, Sicherstellung der Öffnungszeiten, Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen
• Regelmäßige Unterweisung der Beschäftigten hinsichtlich Arbeitsschutz, Hygiene und Kundenfreundlichkeit
• Durchführung von Teambesprechungen

Technische Einrichtungen

• Verantwortung für den effizienten Einsatz, Wartung und Pflege der technischen Betriebsausstattung sowie deren Instandhaltung
• Einhaltung gesetzlicher Hygienebestimmungen, Kontrolle der Reinigung und Desinfektion
• Mitwirkung bei Bedarfsermittlung und Auswahl neuer technischer Ausstattung

Durchführung von Sonderveranstaltungen

• Planung, Vorbereitung, Angebotserstellung, Durchführung sowie Vor- und Nachkalkulation von Events auf dem Hochschulgelände

Mitarbeit im Mensa-Ausschuss

Berufsabschluss: Nach Eingruppierungsrichtlinien der TdL, z.B.:

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin, idealerweise mit Weiterqualifikation zum Küchenmeister bei der IHK
• Oder staatliche Anerkennung als Hauswirtschaftsleiter/in, Wirtschaftsleiter/in oder Betriebsleiter/in
• Oder Berufsabschluss als Fleischer/in, Bäcker/in, Konditor/in mit entsprechender Berufserfahrung

Weitere Anforderungen:

• Erfahrung in der Leitung einer Großküche
• Idealerweise Erfahrung mit dem Warenwirtschaftsprogramm tl1
• Teamfähigkeit, Initiative, Einsatzbereitschaft, gute Umgangsformen, Kommunikationsfähigkeit
• Sehr gute Deutschkenntnisse, gute Englischkenntnisse
• Nachweis der Belehrung nach Infektionsschutzgesetz („Gesundheitszeugnis“)
• Kenntnisse der Hygieneordnungen

Arbeitsbedingungen:

• Arbeitsort: Hochschule Stralsund, moderne Einrichtung der Hochschulgastronomie
• Beschäftigung nach TV-L, inklusive betrieblicher Altersversorgung, Jahressonderzahlung, vermögenswirksame Leistungen, 30 Tage Urlaub, zusätzliche freie Tage an Heiligabend und Silvester
• Vergütung: Entgeltgruppe 8, Bruttogehalt je nach Erfahrung zwischen ca. 3.319,52 € und 3.692,14 €
• Arbeitszeiten: Montag bis Freitag, morgens bis frühe Nachmittag, gelegentlich abends oder am Wochenende bei Veranstaltungen
• Teilnahme am vergünstigten Personalessen

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