Clärchens Ballhaus | Sous Chef (m/w/d)

Stellenbeschreibung:

Overview

Die historische Berliner Institution Clärchens Ballhaus wird im Herbst Jahre alt und öffnet zu diesem Anlass ihre Türen in neuem Licht. Im Inneren entsteht ein schönes Restaurant, das die Geschichten der vergangenen Jahrzehnte erzählt und die Gäste durch traditionelle deutsche Küche mit Flair führt. Der historische Spiegelsaal und der Private Dining Room im Wintergarten werden aus dem Winterschlaf geweckt und stehen Gästen aus nah und fern zur Verfügung, um die Tradition spektakulärer Feste und Tänze fortzusetzen.

Aufgabe

Unser Sous Chef wird dazu beitragen, die hohen Standards für das Clärchens | Luna Restaurant zu definieren und umzusetzen, indem er ein qualitativ hochwertiges, saisonales, nachhaltiges und einzigartig deutsch ausgerichtetes Menü mit Flair produziert.
Unser Sous Chef berichtet direkt an den Chef de Cuisine und ist ein wichtiger Vertreter des kulinarischen Führungsteams.
Ein besonderes Augenmerk liegt darauf, die Fähigkeit der Bewerber zu Schulungen und Motivation von Teams zu fördern, Stolz auf Produkte zu entwickeln und über die Standards und Erwartungen hinauszuwachsen.
Unter der Leitung des Chef de Cuisine koordiniert der Sous Chef Schulungsmaßnahmen für Küche und andere Produktions- und Back-of-House-Mitarbeiter sowie betreut deren Leistungen kontinuierlich.
Ist während der Hauptservicezeiten mit dem Team in der Küche anwesend und arbeitet überwiegend in Küche/Vorbereitung.
Berät den Chef de Cuisine und den General Manager wöchentlich bei der Planung der kulinarischen Teams.
Führt Talente in unseren Küchenteams und entwickelt sie weiter.
Entscheidet und setzt operative Exzellenz um, die zu skalierbaren SOPs für die Entwicklung von Immobilien, neuen Konzepten und/oder F&B-Veränderungen innerhalb des Hotels führen.
Ist bereit, Richtlinien, Verfahren und Systeme zu entwerfen, um das Geschäft, den Service, die Kundenbindung und die Magie des Fotografiska-Erlebnisses zu verbessern.
Fließende Deutsch- und Englischkenntnisse sind von Vorteil.

Qualifikationen

Mindestens 4 Jahre Erfahrung in einer ähnlichen Position, in der Sie konzeptorientierte Küchen geleitet haben.
Leitung interner Teams, um das äußere Erscheinungsbild und die Abläufe hinter den Kulissen einer erstklassigen Kultureinrichtung akribisch zu verwalten.
Schulung, Entwicklung und Betreuung interner Teams, um die Einhaltung von Rezepten, Portionsangaben und Standardzubereitungsverfahren sicherzustellen und sicherzustellen, dass alle Mitglieder des Küchenteams diese Standards befolgen.
Unterstützung des Chef de Cuisine bei der Entwicklung von Menüs; Berücksichtigung der Verfügbarkeit von Rohstoffen und Zutaten sowie der für die Zubereitung neuer Menüs erforderlichen Fähigkeiten, wobei die hohen Standards des kulinarischen Programms eingehalten werden.
Sicherstellen, dass der Küchenbetrieb reibungslos und effizient abläuft, wobei Gäste und Mitarbeiter berücksichtigt werden.
Vollständige Kenntnis und Einhaltung aller Gesundheits- und Sicherheitsbestimmungen, der Beschäftigungsrichtlinien und -verfahren des Unternehmens sowie der Standards, die sich auf die Küche und das Küchenteam beziehen.
Umsetzung und Überwachung aller HACCP-Anforderungen und des Sicherheitsprogramms in allen Küchen.
Unter der Leitung des Chef de Cuisine; Koordinierung von Schulungsmaßnahmen für die Küche und andere Produktions- und Back-of-House-Mitarbeiter sowie kontinuierliche Betreuung und Überwachung ihrer Leistungen.
Ist während der Hauptservicezeiten in der Küche anwesend und arbeitet die meiste Zeit in der Küche/Vorbereitung.
Berät den Chef de Cuisine und den General Manager wöchentlich bei der Planung der kulinarischen Teams.
Führung und Entwicklung von Talenten in unseren Küchenteams.
Anleitung, Entwicklung und Umsetzung von Entscheidungen zur operativen Exzellenz, die zu skalierbaren SOPs für die Entwicklung von Immobilien, neuen Konzepten und/oder F&B-Veränderungen innerhalb des Hotels führen.
Sie sind bereit, Richtlinien, Verfahren und Systeme zu entwerfen, um unser Geschäft, den Service, die Kundenbindung und die Magie des Fotografiska Erlebnisses zu verbessern.
Vorteilhaft: Fließende Deutsch- und Englischkenntnisse.

Vielfalt und Repräsentation: BHG Clärchens setzt sich für den Aufbau und die Unterstützung vielfältiger und repräsentativer Gemeinschaften und langfristiger Karrieremöglichkeiten ein und bietet qualifizierten Bewerbern und Mitarbeitern gleiche Beschäftigungschancen, unabhängig von Alter, Rasse, Hautfarbe, Geschlecht, Religion, nationaler Herkunft, Behinderung, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität oder -ausdruck, Schwangerschaftsstatus, Familienstand, Militär- oder Veteranenstatus, genetischer Veranlagung oder einem anderen gesetzlich geschützten Grund.

Benefits

Betriebliche Altersvorsorge
Betriebliche Krankenversicherung
Jährliches Gesundheitsbudget für 13 hochwertige Leistungen
Zuschuss zur Mobilität
Essenszuschuss
Freier Eintritt in unser Museum für Sie und eine begrenzte Anzahl von Familienmitgliedern und Freunden
Rabatt im Fotografiska Shop
Ausbildung & Entwicklung