Wissenschaftliche Mitarbeit (m/w/d) "MaltFungiScale" - Kennziffer: 13330527 - 2026

Aufgaben

• Planung, Durchführung und Auswertung sensorischer, physikalisch-chemischer und qualitätssichernder Untersuchungen an Zwischen- und Endprodukten
• Begleitung von Fermentationsprozessen sowie bei der Entwicklung, Herstellung und Bewertung von Produktprototypen
• Dokumentation, Aufbereitung und wissenschaftliche Auswertung von Versuchs- und Projektergebnissen
• Abstimmung mit Projektnetzwerk und aktive Mitarbeit bei projektbezogener Kommunikation, wissenschaftlicher Berichterstattung sowie Transfer- und Verwertungsfragen
• Betreuung studentischer und wissenschaftlicher Hilfskräfte sowie studentischer Arbeiten im Projektkontext

Voraussetzungen

• ein abgeschlossenes wissenschaftliches Hochschulstudium (Master, Diplom) Lebensmitteltechnologie, Lebensmittel- und Bioprodukttechnologie, Lebensmittelwissenschaften oder in einer vergleichbaren einschlägigen Fachrichtung
• fundierte Kenntnisse in der Sensorik, Lebensmittelverfahrenstechnik und wissenschaftlichen Dokumentation
• Erfahrung in der Planung, Durchführung und Auswertung experimenteller Arbeiten im lebensmittelwissenschaftlichen, biotechnologischen oder bioökonomischen Kontext
• Erfahrungen im Bereich alternativer Proteinquellen, Fermentation, mikrobieller oder pilzbasierter Biomasse sowie der Nutzung von Nebenströmen der Lebensmittelwirtschaft
• Kenntnisse in der Verknüpfung sensorischer Daten mit analytischen und ernährungsphysiologischen Messwerten
• Erfahrungen in instrumenteller Analytik, mikrobiologischer Kultivierung, Probenaufbereitung und laborpraktischer Qualitätssicherung
• Erfahrungen in der Koordination von Arbeitspaketen, in der Abstimmung mit externen Projektpartnern sowie in der Erstellung wissenschaftlicher Zwischen- und Abschlussberichte
• Kenntnisse im Bereich Life Cycle Assessment (LCA), Nachhaltigkeitsbewertung, Transfer oder innovationsbezogener Verwertung
• Erfahrungen in der Betreuung von Studierenden, Praktikanten und Praktikantinnen oder in der akademischen Lehre
• sehr gute Deutschkenntnisse sowie gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift