Wissenschaftliche Mitarbeit (m/w/d) "MaltFungiScale" - Kennziffer: 13330527 - 2026

Wissenschaftliche Mitarbeit

Kennziffer: /2026

In Teilzeit (30 Wochenstunden), befristet bis zum . Entgeltgruppe 13 TV-L.

Die Befristung des Arbeitsverhältnisses richtet sich nach 2 Abs. 2 WissZeitVG.

Projekt

Im Rahmen des Drittmittelprojektes "MaltFungiScale" wird ein Fermentationsprozess in einer Multi‑Purpose‑Anlage skaliert, um aus Biertreber mittels Basidiomyceten proteinreiche Lebensmittel industriell herzustellen. Die Prozessführung in 5 m³‑Fermentern wird präzise gesteuert und in Echtzeit überwacht, um homogene Substratverwertung zu gewährleisten. Chemische Analytik und Sensorik erfassen kontinuierlich pH‑Wert, Metabolite, Substratabbau, Homogenität, Reinheit und Nährstoffgehalt.

Es werden drei Teilaspekte adressiert:

• Sensorische Analysen
• Herstellung von Produktprototypen
• Life‑Cycle‑Analyse, Patente und innovationsunterstützende Dienstleistungen

Aufgaben

• Planung, Durchführung und Auswertung sensorischer, physikalisch‑chemischer und qualitätssichernder Untersuchungen an Zwischen‑ und Endprodukten
• Begleitung von Fermentationsprozessen sowie bei der Entwicklung, Herstellung und Bewertung von Produktprototypen
• Dokumentation, Aufbereitung und wissenschaftliche Auswertung von Versuchs- und Projektergebnissen
• Abstimmung mit Projektnetzwerk und aktive Mitarbeit bei projektbezogener Kommunikation, wissenschaftlicher Berichterstattung sowie Transfer‑ und Verwertungsfragen
• Betreuung studentischer und wissenschaftlicher Hilfskräfte sowie studentischer Arbeiten im Projektkontext

Qualifikationen

• Abgeschlossenes wissenschaftliches Hochschulstudium (Master, Diplom) in Lebensmitteltechnologie, Lebensmittel‑ und Bioprodukttechnologie, Lebensmittelwissenschaften oder in einer vergleichbaren Fachrichtung
• Fundierte Kenntnisse in der Sensorik, Lebensmittelverfahrenstechnik und wissenschaftlichen Dokumentation
• Erfahrung in der Planung, Durchführung und Auswertung experimenteller Arbeiten im lebensmittelwissenschaftlichen, biotechnologischen oder bioökonomischen Kontext

Vorteilhaft sind:

• Erfahrungen im Bereich alternativer Proteinquellen, Fermentation, mikrobieller oder pilzbasierter Biomasse sowie der Nutzung von Nebenströmen der Lebensmittelwirtschaft
• Kenntnisse in der Verknüpfung sensorischer Daten mit analytischen und ernährungsphysiologischen Messwerten
• Erfahrungen in instrumenteller Analytik, mikrobiologischer Kultivierung, Probenaufbereitung und laborpraktischer Qualitätssicherung
• Erfahrungen in der Koordination von Arbeitspaketen, in der Abstimmung mit externen Projektpartnern sowie in der Erstellung wissenschaftlicher Zwischen‑ und Abschlussberichte
• Kenntnisse im Bereich Life Cycle Assessment (LCA), Nachhaltigkeitsbewertung, Transfer oder innovationsbezogener Verwertung
• Erfahrungen in der Betreuung von Studierenden, Praktikanten oder in der akademischen Lehre
• Sehr gute Deutschkenntnisse sowie gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift

Kontakt

Für Rückfragen steht Ihnen Herr Prof. Dr. Garbe zur Verfügung. Telefon 0395 / 5693‑2000.

Diversity & EEO‑Statement

Chancengleichheit ist Bestandteil der Personalpolitik der Hochschule Neubrandenburg. Die Hochschule schätzt Vielfalt und begrüßt alle Bewerbungen – unabhängig von Alter, Herkunft, Geschlecht, sexueller Identität, Behinderung oder Weltanschauung. Schwerbehinderte Bewerber*innen werden bei gleicher Eignung besonders berücksichtigt.