Restaurant Director / General Manager (m/w/d)

Stellenbeschreibung:

Restaurant Director / General Manager (m/w/d) in Vollzeit

Restaurant Pellicano – Operativer Fokus

Rolle & Ziel der Position

Der Restaurant Director ist die zentrale operative Führungskraft im Tagesgeschäft. Ziel der Position ist ein stabiler, effizienter und qualitativ exzellenter Restaurantbetrieb – vom ersten Gastkontakt bis zum letzten Drink an der Bar.

Sie sind täglich präsent im Betrieb, führen von der Fläche aus und sorgen für reibungslose Abläufe in Service, Küche, Bar und Events.

Kernaufgaben (operativ)

Tagesgeschäft & Ablaufsteuerung

Gesamtverantwortung für den laufenden Restaurantbetrieb
Steuerung des Serviceflusses (Reservierungen, Walk-ins, Opern-Timings)
Sicherstellung eines strukturierten, professionellen Ablaufs – auch in Peak-Zeiten
Präsenz auf der Fläche als Gastgeber:in und Entscheider:in

Führung & Teamsteuerung

Direkte Führung von FOH, Küche, Bar und operativem Event-Team
Erstellung und Kontrolle von Dienst- und Einsatzplänen
Hands‑on Mitarbeit bei Engpässen
Schulung neuer Mitarbeiter und laufende Qualitätsentwicklung
Durchsetzung von Service- und Auftretensstandards

Qualität & Standards

Sicherstellung konstanter Service- und Produktqualität
Kontrolle von Mise-en-place, Serviceabläufen und Barperformance
Umsetzung und Kontrolle von Hygiene‑, HACCP- und Sicherheitsstandards
Aktives Beschwerde‑ und Gästemanagement vor Ort

Operative Wirtschaftlichkeit

Kontrolle von Tagesumsätzen, Wareneinsatz und Personalkosten
Optimierung von Arbeitsabläufen zur Effizienzsteigerung
Enge Abstimmung mit Küche und Bar zu Kalkulation und Portionierung
Umsetzung vorgegebener Budgets im Tagesbetrieb

Events & Besonderheiten

Operative Verantwortung für Events (Opera‑Menüs, DJ‑Abende, Gruppen)
Sicherstellung der operativen Umsetzbarkeit von Eventbuchungen
Koordination zwischen Service, Küche, Bar und Sales
Verantwortung für Aufbau, Ablauf und Nachbereitung von Events

Zusammenarbeit & Reporting

Enge Zusammenarbeit mit dem Managing Director / Inhaber
Abstimmung mit Sales & Events zu Kapazitäten und Abläufen
Regelmäßiges Reporting zu Betrieb, Personal und Qualität

Ihr Profil

Mehrjährige Erfahrung in leitender operativer Position (Restaurant Manager / GM)
Starke Präsenz im Tagesgeschäft und auf der Fläche
Hohe Durchsetzungsfähigkeit und Führungsstärke
Sehr gutes Verständnis für Serviceabläufe und Gästeführung
Stressresistenz, Hands‑on‑Mentalität und Lösungsorientierung
Wirtschaftliches Grundverständnis (Umsatz, Personaleinsatz, Wareneinsatz)
Sehr gute Deutschkenntnisse, Englisch von Vorteil

Warum mit uns?

Eine verantwortungsvolle Position in einem etablierten Restaurant mit großem Gestaltungsspielraum.
Attraktives Vergütungspaket inklusive Bonusmöglichkeiten.
Ein motiviertes Team aus engagierten Kolleg:innen.
Möglichkeiten zur persönlichen Weiterentwicklung durch Schulungen und Weiterbildungskurse.
Eine wertschätzende Unternehmenskultur mit flachen Hierarchien und kurzen Entscheidungswegen.