Chef exécutif/Cheffe exécutive

Stellenbeschreibung:

Notre client, un hôtel 4 étoiles de charme situé en Allemagne à proximité immédiate de la frontière française, crée un poste stratégique de Directeur des Cuisines pour piloter l'ensemble de ses activités de restauration.

En tant que Directeur des Cuisines, vous pilotez l'ensemble de l'activité culinaire de l'établissement. Rattaché à la Direction générale, vous jouez un rôle clé dans l'expérience client et la performance globale des restaurants

À ce titre, vos missions s'articulent autour de 4 grands axes :

Direction culinaire et création

Définir l'orientation culinaire en lien avec l'identité de l'établissement et sa clientèle (régionale, touristique, affaires).
Concevoir et renouveler les cartes et menus, en valorisant les produits frais, locaux et de saison.
Garantir un haut niveau de qualité et de régularité sur l'ensemble des prestations services.
Veiller à la mise en œuvre des recettes et fiches techniques dans chaque point de production.
Suivre les tendances, être force de proposition pour innover dans l'offre.

Management d'équipe et transmis sion

Encadrer, animer et faire monter en compétences
Participer activement à la formation et à la transmission de votre savoir-faire culinaire.
Organiser les plannings, gérer les recrutements en lien avec la direction.
Favoriser un climat de travail sain, motivant et respectueux.

Gestion opérationnelle et financière

Suivre les ratios matières premières, les coûts de revient, les marges et les indicateurs de performance.
Gérer les commandes, les stocks, les inventaires et les relations avec les fournisseurs.
Être garant du respect des budgets et participer à l'amélioration continue de la rentabilité.
Mettre en place des procédures de contrôle et d'optimisation (qualité, gaspillage, traçabilité)

Hygiène, sécurité et conformité

S'assurer du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Veiller au bon entretien du matériel, des équipements et des locaux.
Former les équipes aux bonnes pratiques et faire appliquer les protocoles

Le profil recherché

Cuisinier confirmé, vous justifiez de 10 ans minimum d'expérience dans des établissements exigeants.
Excellente maîtrise de la cuisine régionale, avec une grande sensibilité à la qualité et au produit.
Manager reconnu, vous aimez encadrer, transmettre, faire monter en compétences vos équipes.
Bon gestionnaire, rigoureux, organisé, vous savez piloter un service dans sa globalité.
Autonome, dynamique, impliqué, vous êtes force de proposition.
Allemand courant indispensable (niveau professionnel à l'oral et à l'écrit).