Souschef

Stellenbeschreibung:

Störtebeker Braugasthaus Greifswald – Wo Tradition auf Exzellenz trifft

Seit 1990 ist unser Braugasthaus die kulinarische Institution am Greifswalder Markt. Als Partner der Störtebeker Braumanufaktur stehen wir für echte Bierkultur und gehobene norddeutsche Gastlichkeit. Für unsere moderne Küche suchen wir einen Stellvertreter des Küchenleiters ab , der mit Leidenschaft, Struktur und „klarer Kante“ unser Team zum Erfolg führt.

Dein Aufgabenbereich: Mehr als nur Kochen

Stellvertretende Leitung: Du unterstützt die Betriebsleitung in der operativen Führung und übernimmst die volle Verantwortung bei deren Abwesenheit in der Küche.
Qualitätssicherung & Rezepttreue: Du stellst sicher, dass jedes Gericht – vom klassischen Pannfisch bis zur feinen Ente – exakt nach unserem Standard und unseren Rezepturen den Pass verlässt.
Mise en Place Steuerung: Du planst die Produktion vorausschauend und passt die MEP-Mengen präzise an die Reservierungslage an, um höchste Frische zu garantieren und Food Waste zu minimieren.
Führung mit Vorbildfunktion: Du lebst Pünktlichkeit, Sauberkeit und Professionalität vor. Du coachst unser Küchenteam und sorgst für ein motivierendes, aber diszipliniertes Arbeitsklima.
Warenwirtschaft & Hygiene: Du überwachst die Bestände nach dem FIFO-Prinzip, führst Inventuren durch und stellst die lückenlose Einhaltung der HACCP-Richtlinien sicher.

Das bringst du mit an Bord

Qualifikation: Eine abgeschlossene Ausbildung zum Koch sowie fundierte Erfahrung in einer vergleichbaren Führungsposition (Chef de Partie oder Sous Chef).
Fachkenntnis: Ein tiefes Verständnis für die regionale Küche und die Fähigkeit, Handwerk mit wirtschaftlichem Denken zu vereinen.
Führungsstärke: Du bewahrst auch bei einer „steifen Brise“ (vollem Haus) die Ruhe, kommunizierst klar und zeigst Kante, wenn es um unsere Standards geht.
Loyalität: Du verstehst dich als Bindeglied zwischen Team und Betriebsleitung und vertrittst unsere Philosophie mit Stolz.

Warum wir dein Heimathafen sind

Tradition trifft Moderne: Ein sicherer Arbeitsplatz in einem inhabergeführten Familienunternehmen.
Struktur: Klare Prozesse, Monats-Audits und strukturierte Mitarbeitergespräche für deine persönliche Weiterentwicklung.
Gemeinschaft: Ein kollegiales Umfeld in einem starken Verbund mit unseren Partnerhäusern in Rostock und Stralsund.
Wertschätzung: Eine leistungsgerechte Vergütung und die Möglichkeit, die kulinarische Identität eines der bekanntesten Häuser der Stadt aktiv mitzugestalten.
Benefits: betriebliche Altersvorsorge, Jobrad und Pluxee